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[家居美食] 组图:环球地理:瑞士奶酪制作之旅(第60期)

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IC斑猪

狼虎灭却

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活跃分子勋章灌水勋章杰出贡献勋章

发表于 2013-11-7 22:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

格罗耶斯(Gruyeres)是瑞士西部的一个小城,每年的5月中旬到10月中旬,第五代穆里斯家族都会制作他们独特的山地牧场格罗耶斯奶酪。每一块奶酪重25~40公斤,需要至少6个月的时间来发酵。






一只面对镜头感到好奇的奶牛






每年该家族会生产大约200块这种奶酪并在当地销售,使用他们家族自家生产的,未经高温消毒的天然牛奶作为原料。奶牛正在当地的山坡草地上吃草






2013年5月8日,山区牧场放牧季节的第一天,雅格斯·穆里斯正在驱赶牛群。,奶酪制作人雅格斯·穆里斯准备制作家族传统塞拉克(serac)奶酪的原料。雅格斯是家族的第五代继承人。






穆里斯和朋友们正驱赶着牛群走在一条小径上






农舍小屋外刚刚挤过奶的奶牛






奶农亚历山大·穆里斯(Alexandre Murith)正在给奶牛挤奶






奶农雅格斯·穆里斯正在准备用于烧火的柴火






烧旺的炭火将铜质大锅里的牛奶加热






雅格斯将大盆的脱脂乳倒入大锅内






雅格斯正在搅拌凝乳,这是制作奶酪过程中的步骤之一






雅格斯正进一步搅拌和破碎凝乳块






雅格斯正使用一块粗棉布来包裹新鲜出炉,热气腾腾的奶酪






雅格斯和他的儿子亚历山大正一同在用力按压新包好的乳酪块,将其置入模具






亚历山大将模具去除,一份完成后的新鲜乳酪块呈现在面前!






作坊内挂着家族传统的雕刻精美的木质勺子






奶酪制作人雅格斯正在用手指按压新制作的奶酪块,判断其手感是否理想






制成的新鲜乳酪块被使用缆车送往干酪成熟窖进行储藏






儿子亚历山大正在储藏窖中工作






在不远处的山顶上燃起烟花,这是瑞士国庆节的前夜






雅格斯正从山区牧场返回,这是放牧季节的最后一天






在牧场小屋入口处,刻着一个十字架






正在山坡牧场悠闲进食的奶牛

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首席侦探

请叫我小纯洁

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发表于 2013-11-7 22:36 | 显示全部楼层
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